torta di zucca e albicocche

 

 

 

Pensavo l’altro giorno, sempre in tema “Halloween e le zucche”, che forse si poteva anche usare la zucca per una torta proprio come si usano ad esempio le carote…dopotutto la consistenza da crude e il grado di dolcezza sono pressapoco le stesse…
E così ecco qua una bella torta dove insieme alla zucca ci sono anche mandorle e albicocche secche…una torta super calorica, ma anche super nutriente per le merende di questi giorni freddi di inizio novembre..

Torta di zucca e albicocche

350g di polpa di zucca
150g di albicocche secche
100g di mandorle tritate
150g di burro morbido
150g di zucchero a velo
sale e cannella
1 bustina di vanillina
3 uova
180g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
marmellata di albicocche per guarnire

Grattugiate la polpa di zucca, tagliate finemente le albicocche e mischiate entrambe con le mandorle. Mettete in una terrina il burro, lo zucchero a velo la cannella, il sale e la vanillina e sbattete con un frustino fino a rendere il composto bello schiumoso; sempre mischiando aggiungete i tuorli d’uovo e versate il composto sopra la zucca, poi aggiungete la farina, il lievito e gli albumi montati a neve.
Mettete il composto in una teglia coperta con la carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti; una volta tolta dal forno e fatta raffreddare potete volendo spalmarla con la marmellata di albicocche; si potrebbe accompagnare anche con panna montata o crema chantilly (o entrambe le cose, se proprio si è in vena di strafare…).